استاندارد:
ادعای افزودن آب و مواد شیمیایی به شیر حقیقت ندارد
به گزارش لوازم فلزی، مدیرکل استاندارد استان تهران با رد شایعات در رابطه با افزودن آب و مواد شیمیایی به شیر صنعتی، اظهار داشت: شیر ترش وارد کارخانه نمی شود و استاندارد کنترل سختگیرانه ای بر شیر خام دارد.
به گزارش لوازم فلزی به نقل از مهر، قاسم فدوی امروز در حاشیه بازدید از یک کارخانه تولید محصولات لبنی در تهران، با رد ادعاهای طرح شده درباره ی افزودن آب یا مواد شیمیایی به شیر صنعتی، اظهار داشت: شیر ساختاری پیچیده دارد و برعکس برخی ادعاهای طرح شده در فضای مجازی، امکان تغییر یا تولید غیرواقعی آن به گونه ای که گاهی عنوان می شود، وجود ندارد.
وی اضافه کرد: تفاوت برخی خاصیت های ظاهری شیر صنعتی با شیر سنتی، ناشی از فرآیندهای فنی در کارخانه، همچون هموژنیزاسیون است و ارتباطی با افزودن آب یا کاهش کیفیت شیر ندارد.
هموژنیزاسیون؛ دلیل تفاوت ظاهری شیر صنعتی و سنتی
مدیرکل استاندارد استان تهران درباره ی پروسه هموژنیزاسیون توضیح داد: در این فرایند، اندازه ذرات چربی شیر کاسته می شود و چربی بصورت یکنواخت در سرتاسر محصول توزیع می شود؛ به همین دلیل، خامه به صورت یک لایه جداگانه روی سطح شیر جمع نمی شود.
فدوی افزود: این خاصیت امکان دارد برای مصرف کنندگانی که به شیر سنتی عادت دارند، متفاوت به نظر برسد، اما نشانه افزودن آب یا پایین بودن کیفیت محصول نیست.
وی با اشاره به اهمیت صنایع غذایی در تأمین امنیت غذایی کشور اظهار نمود: هدف از بازدید اهالی رسانه از واحدهای تولیدی، آشنایی دقیق تر با فرآیندهای تولید و واقعیت های حاکم بر صنعت، خصوصاً صنایع غذایی است؛ چونکه طی سالهای اخیر، برخی شایعات انتشار یافته در فضای مجازی، تصویری ناصحیح از پروسه تولید محصولات غذایی در ذهن مردم بوجود آورده است.
شیر خام قبل از ورود به خط تولید آزمایش می شود
مدیرکل استاندارد استان تهران با اعلان اینکه تولید انبوه، یکنواخت، متنوع و سالم مواد غذایی از ارکان تأمین نیازهای جامعه در هر کشوری شمرده می شود، اظهار داشت: با این حال، گاهی مطالبی درباره ی کیفیت شیر خام یا پروسه تولید محصولات لبنی مطرح می شود که با واقعیت های فنی این صنعت هماهنگی ندارد.
فدوی افزود: شیر خام موقع ورود به کارخانه، در لابراتوار های مجهز و با بهره گیری از آزمون های سریع مورد بررسی قرار می گیرد و تنها در صورت احراز شرایط لازم، وارد چرخه تولید می شود. وی ادامه داد: به عنوان نمونه، شیری که اسیدیته آن افزایش پیدا کرده و به اصطلاح ترش شده باشد، قابلیت پذیرش در کارخانه را ندارد؛ چونکه می تواند باعث ایجاد رسوب در تجهیزات و اختلال در پروسه تولید شود.
فدوی تاکید کرد: شیر سالم بعد از دریافت در کارخانه، در کوتاهترین زمان تحت فرآیندهای استاندارد قرار می گیرد و سپس در شرایط کنترل شده نگهداری می شود تا برای تولید انواع فرآورده های لبنی مورد استفاده قرار گیرد.
شیرخشک صنعتی همان شیرِ بدون آب است
مدیرکل استاندارد استان تهران در ادامه درباره ی کاربرد شیرخشک صنعتی توضیح داد: شیرخشک صنعتی در واقع همان شیر است که آب آن طی یک پروسه مشخص از محصول جدا شده و در صورت نیاز، با افزودن آب باردیگر قابل استفاده می باشد.
وی اضافه کرد: شیرخشک در تولید برخی فرآورده های لبنی، همچون ماست، مورد استفاده قرار می گیرد و می تواند به بهبود بافت محصول و پیشگیری از آب اندازی آن در مراحل تولید، توزیع و نگهداری کمک نماید.
نظارت مستمر بر محصولات لبنی در کارخانه و بازار
فدوی با اشاره به نظارت دستگاههای مسئول بر محصولات لبنی اظهار داشت: محصولات تولیدی بطور مستمر هم در کارخانه و هم در بازار مورد کنترل قرار می گیرند و وزارت بهداشت، سازمان ملی استاندارد و لابراتوار های تخصصی در این زمینه مشارکت پررنگ دارند.
وی اضافه کرد: کیفیت و سلامت محصولات لبنی در مراحل مختلف تولید و عرضه مورد بررسی قرار می گیرد تا محصولات مطابق الزامات و معیارهای تعیین شده به دست مصرف کننده برسند.
نتایج بررسی چربی گیاهی در محصولات لبنی سنتی
مدیرکل استاندارد استان تهران همین طور با اشاره به نتایج یک بررسی محدود در استان تهران اظهار نمود: در این بررسی، استفاده از چربی گیاهی در قسمتی از محصولات لبنی سنتی مورد ارزیابی قرار گرفت که نتایج آن نشان داد ۶۶ درصد کره ها، ۴۷ درصد خامه ها، ۲۹.۵ درصد پنیرها و ۱۲ درصد ماست های پرچرب بررسی شده دارای چربی گیاهی بوده اند.
فدوی در انتها تاکید کرد: این نتایج به معنای نفی محصولات سنتی نیست و هر شیوه تولید جایگاه خودرا دارد، اما ضروری است نظارت بر واحدهای سنتی هم تقویت شود تا مصرف کنندگان بتوانند با آگاهی و اطمینان بیشتری نسبت به انتخاب محصولات اقدام نمایند.
وی ضمن اشاره به اهمیت صنایع غذایی در تأمین امنیت غذایی کشور اظهار داشت: هدف از بازدید اصحاب رسانه از واحدهای تولیدی، آشنایی دقیق تر با فرآیندهای تولید و حقیقت های حاکم بر صنعت، به ویژه صنایع غذایی است؛ چراکه طی سال های اخیر، برخی شایعات منتشر شده در فضای مجازی، تصویری ناصحیح از فرایند تولید محصولات غذایی در ذهن مردم بوجود آورده است. وی افزود: بعنوان نمونه، شیری که اسیدیته آن بالا رفته و به اصطلاح ترش شده باشد، قابلیت پذیرش در کارخانه را ندارد؛ چراکه می تواند سبب ایجاد رسوب در تجهیزات و اختلال در فرایند تولید شود. مدیرکل استاندارد استان تهران همینطور ضمن اشاره به نتایج یک بررسی محدود در استان تهران اظهار داشت: در این بررسی، استفاده از چربی گیاهی در قسمتی از محصولات لبنی سنتی مورد ارزیابی قرار گرفت که نتایج آن نشان داد ۶۶ درصد کره ها، ۴۷ درصد خامه ها، ۲۹.۵ درصد پنیرها و ۱۲ درصد ماست های پرچرب بررسی شده دارای چربی گیاهی بوده اند.
منبع: لوازم فلزی
این مطلب را می پسندید؟
(0)
(0)
تازه ترین مطالب مرتبط
نظرات بینندگان در مورد این مطلب